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周先生的饭品牌优--永无止境的追求卓越

2019-10-30 14:23

  2018年7月28日,为了汲取世界各地的特色美食精华,并更好的推广周先生的饭品牌,周鲜生餐饮宣传部经理一行赴印度进行考察,本次调研,使公司对当地市场环境及美食特色有更新的认识,不仅是《周先生的饭》在国外的一次探索,也给周先生的饭走出国门未来长远发展积累了大量的经验。

周先生的饭品牌优--永无止境的追求卓越

  (附图为:工作人员以南通周鲜生餐饮管理有限公司名义资助当地贫困儿童)

  《周先生的饭》是由90后创业者周勇,创立于江苏,17岁便开始创业的他,早早便注意到了“米饭”在中国人心中的重要行,他18岁进入餐饮行业,开业4家餐饮连锁店,21岁创办自己第一家公司,22岁参加CCTV4《走遍中国》分享创业故事,2年后,凭借着卓越的创业经历和前瞻眼光,他又大手笔投入外卖市场,创办周鲜生餐饮管理有限公司,现如今,周先生的饭已成功入住全国50多个城市和地区,成为都市白领们最喜爱的品牌之一。

  1、不依赖门店,95%营业额来自外卖

  “周先生的饭”第一个举措就是以外卖为主。之所以这样做还是跟周勇多年的创业经验有关,因为他看过太多被高房租、装修、人力成本逼上绝境的餐厅,他决定走外卖模式。好处有以下几个:成本降低,房租、人力、装修成本都能节省一大笔;市场空间大,只需要选址在学校、白领办公的密集地就可以活得很好,且可复制性强;没有竞品对标,目前即便是有做炒饭的餐厅,也没有把重心放在外卖上。而当下“懒人经济”正在促使外卖市场蓬勃发展,外卖订餐习惯已潜移默化,趋势所在。中国外卖市场的巨大潜力,以及高品质外卖的匮乏,基于此,“周先生的饭”成立之初的定位就不是餐厅,而是要树立一种餐饮品牌,门店只是用来体验产品,让顾客产生信任,赚钱就需要靠品牌效应和外卖的大量出货。

周先生的饭品牌优--永无止境的追求卓越

  2、依托铁板炒饭设置多种品类,适宜不同人群

  “周先生的饭”一共有15种炒饭产品,招牌巨无霸广式腊肠培根饭,虾仁农家香肠炒饭,里脊肉泡菜铁板炒饭,老干妈爱培根铁板炒饭……每款炒米饭既不脱离炒饭的根本,又比常见的炒米饭品种更丰富。以“巨无霸”为例,里面有广式腊肠、鸡排、里脊、农家腊肠、虾仁、培根等六种食材,所以顾客再也不用担心光吃炒饭满足不了营养需求了。

  3、独家秘方,味道更出众!

  做过多年餐饮的周勇明白,想让“周先生的饭”从众多炒饭脱颖而出,一定要有自己独特的口味。所以周勇带着自己的团队经过多次调试终于研制出了独特美味而又老少皆宜的配料。此外,在米的选择上,“周先生的饭”选用了更适合做炒饭的北方小粒王稻花香,而不是一些昂贵却不适宜炒饭的米,这样一来既节省了成本,做出的炒饭又不会粘在一起,口感还更好。这种改变其实值得很多小老板去学习,在不影响味道,甚至提升味道的情况下,还能节约成本,这不正是小店赖以生存的重要手段吗?

周先生的饭品牌优--永无止境的追求卓越

  4、不用炒锅用铁板,摆脱对厨师的依赖

  炒锅是厨师手上最酷的“家伙”,可“周先生的饭”竟然弃用了炒锅。

  为什么呢?因为有更好的替代品——铁板。

  相比于炒锅,铁板不需要掂勺,操作更方便,只要按照标准去做,普通人也能炒出色香味俱全的炒饭。

  此外在效率上也有所提升,以前用炒锅炒饭,一个炒锅最多可以同时出3份,而改为铁板以后可以同时炒10份以上,大大提高了效率。这个节省成本的“发明”也值得很多小店借鉴。

  5、效率和标准化,要求绝不比大饭店低

  做餐饮,效率就是生命,尤其是对外卖来说。所以,想在外卖上有所建树,不提高效率肯定不行。“周先生的饭”每家门店一共就两到三个扒炉,如果不提前做好,一个人就算3分钟炒好一锅,也远远满足不了需求。于是店里做了这样的规划:早晨9点开始准备好一些炒饭,大概10点就会有人开始有订单,此时可以售卖提前准备好的,12点左右高峰期的时候因为有了前面的充分准备,各方面就能快速配合,将做好的饭以最快速高效的方式送到每位顾客手中,等到下午预订单子少了的时候,这时候师傅可以按照正常进度来炒米饭。从而解决外卖的供货问题。

  另外,“周先生的饭”在标准化上也有严格标准。一份米饭是200g,各种辅料80g,加料5g,每次炒3-5分钟。之所以这么较真,就是因为“周先生的饭”有着更大理想——未来把店开遍全国,让炒饭能够像其它餐饮品类一样繁荣。

  如今,“周先生的饭”95%的营业额来自于外卖,每家门店平均每月1万多单,一个门店大概30平米的面积,一个月的营收却超过10万!

周先生的饭品牌优--永无止境的追求卓越

  小结:以外卖为主的销售模式上讲,“周先生的饭”靠着主做外卖、改用铁板、原材料选择等经营策略,恰好解决了实体餐厅的三个痛点:房租成本高、人工成本高、原材料成本高.越是大众,越是家家都有的东西,能做好本身就是一门学问。“周先生的饭”无论从产品,制作工艺,送餐包装等环节单拎出来都非常考究,每一个环节都超出别人一点,使得这碗炒饭足以笑傲外卖江湖。

周先生的饭品牌优--永无止境的追求卓越

  :目前《周先生的饭》已近1000余家加盟店,分布20多个省60多个市区及自治县,《周先生的饭》本着为“客户创造价值,是我们永远的追求”的服务理念,志在帮助9999位创业者的成功而终身奋斗,现加盟区域已遍布“北京、广州、深圳、陕西、青海、甘肃、湖南、湖北、浙江、山西…等地区,周先生的饭期待您的加入!

 
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